Doté de 3 pressoirs, il est mué par une roue hydraulique qu’alimentent les eaux de la source du Rosaire traversant le village.

Quatre employés municipaux sont mobilisés durant la saison de production pour triturer en quatre étapes une tonne d'olives au quotidien afin d’en extraire le jus. L'huile est recueillie à la feuille, manuellement suivant les techniques traditionnelles du XVIIème siècle. 53 tonnes d'olives sont ainsi broyées par la meule et 10 000 litres d'huile sortent des cuves du moulin chaque année, démontrant une tradition oléicole toujours vivace. « Son succès est tel que nous ne pouvons répondre à la forte demande malgré une prolongation jusqu’à la mi-février en fonction de la récolte » explique Jean-Marc, responsable du service technique de la commune.